Der Schein trügt

Ginge man allein nach der Anzahl der Facebook-Freunde, dürfte unser heutiger Testkandidat, die Loungerie, zu den beliebtesten Lokalen in Passau gehören – fast 3.500 „Freunde“ lassen sich zeitgemäß via Facebook über Neuerungen, Wochenkarten und spezielle Aktionen auf dem Laufenden halten. Echte Freunde – sprich: Stammgäste – sind die wichtigste Währung der Gastronomie, doch die gewinnt man nicht virtuell, sondern durch Leistung und gastronomische Qualität. Um das herauszufinden und zu beurteilen sind wir hier – und wir geben zu, dass wir trotz zahlreicher Empfehlungen aus dem Freundes- und Bekanntenkreis skeptisch waren, als wir die Loungerie im Heuwinkel betraten ...

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Karin Hofmeister, Inhaberin des Weinhandels Hofmeister in Passau, beliefert seit vielen Jahren hunderte Kunden im Passauer Raum mit ausgesuchten Weinen, die, bevor sie ins hauseigene Lieferprogramm aufgenommen werden, zunächst den Geschmacksproben der Inhaberin und einiger Stammkunden standhalten müssen. Der heute von uns verkostete Wein namens „Metiusco“ (was aus dem Griechischen übersetzt „Ich betrinke mich“ bedeutet) hat diese Feuerprobe mit Bravour bestanden und gehört mittlerweile zu den Topsellern des Hauses. Der griechische Name deutet bereits auf die Herkunft des edlen Rebensaftes hin: Zwar liegen die Weinberge der Vinicola Palama, wo der Metiusco vinifiziert wird, noch auf italienischem Boden – doch Griechenland ist bereits in der Architektur sehr nah. Der Stiefelabsatz Italiens ist ja von der griechischen Küste auch nur knappe hundert Kilometer entfernt. Die Trockenheit und Hitze der Region spiegeln sich auch im Wein wider: Seinen warmen, vollen Körper und den intensiven Duft nach vollreifen Beeren verdankt der Metiusco den Rebsorten Malvasia Nera, Negroamaro, Montepulciano und Primitivo, die in diese außergewöhnliche Cuvée Eingang gefunden haben. Der Wein sollte eine Stunde vor dem Genuss entkorkt und bestenfalls dekantiert werden, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Bezugsquelle: Wein Hofmeister / Gionstrasse 15 / 94036 Passau / Tel. +49 (0)851-4 90 32 00

Man kann es drehen und wenden wie man will: Kein Stadtteil hat sich gastronomisch in letzter Zeit so positiv entwickelt wie Passaus Schokoladenseite, die Altstadt - insbesondere die Gassen rund um den Residenzplatz. Zahlreiche Neueröffnungen und kaum noch Leerstand beweisen dies eindrucksvoll: Die Konditorei Hoft am Residenzplatz zählt genauso dazu wie die im Frühjahr eröffnete Cocktailbar Journey, eine Antipastibar oder auch das Kreuzweis in seinen neuen-alten Räumlichkeiten in der Schustergasse.

Jüngstes Mitglied unter den gastronomischen Neuerungen in diesem Bereich ist aber das Couch Cafe, das in den Räumlichkeiten des ehemaligen, jahrelang leerstehenden Coffee Fellows erst vor wenigen Wochen eröffnet hat.

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Das Weingut Frühwirth liegt  in Teesdorf in der österreichischen Thermenregion (Niederösterreich), wo zwischen den östlichen Ausläufern des Wienerwaldes und der Wiener Neustadt seit Jahrhunderten Wein angebaut wird. Das Weinbaugebiet trägt allerdings erst seit 1985 den Namen Thermenregion - vorher gab es hier zwei Weinbauregionen mit den Namen Gumpoldskirchen und Bad Vöslau. Das Weingut der Familie Frühwirth besteht seit dem frühen 19. Jahrhundert und pflegt seit Generationen den Weinbau. Dabei strebt man im Weinberg wie im Keller nach Perfektion und ökologischer Rücksichtnahme: Vor allem der naturbewusste Umgang mit den Reben, beispielsweise durch das organische Düngen mit Stallmist und Gründüngung, aber auch der Verzicht auf Herbizide, stehen im Mittelpunkt.  Auf den knapp 12 Hektar Rebfläche werden hauptsächlich Rotweinsorten angebaut. Pinot Noir, Zweigelt und St. Laurent sind die Haupt-sorten. Aus dem Pinot Noir keltert die Familie auch einen hervorragenden Rosé, den uns heute Rudolf Schreiner vom Gelben Eck in Wernstein verkostet. Dieser goldprämierte, trocken-fruchtige Sommerwein überzeugt durch feine Beerenaromen nach Himbeere und Waldbeere sowie ein angenehmes Säurespiel am Gaumen. Genießen Sie diesen Rosé zu Salaten, gegrilltem Geflügel oder als  leichten Aperitif.

Bezugsquelle: Rudolf Schreiner // ‘s gelbe Eck // Innstrasse 13, A-4783 Wernstein am Inn // Tel. +43 (0)7713 4013

Da diese PASTA! Sommerdoppelausgabe unter dem Oberthema „Urlaub“ steht, reisen wir heute in die Nähe von Vilshofen: In Hundsöd, ein paar Kilometer außerhalb der Donaustadt, führt Gerhard Schmalzl bereits in 3. Generation den Schlemmerhof Schmalzl. Wir haben Glück: Der Wettergott ist uns hold und so machen wir es uns zum Apéro zunächst auf lässigen Loungemöbeln auf der Terrasse bequem, bevor uns der sehr freundliche Service unter der Leitung von Sabine Pramer an unseren Tisch geleitet, auf dem uns bereits ein Brotkorb mit drei hervorragenden Dips erwartet. Der erste Blick in die umfangreiche Speisekarte lässt vermuten, dass der Name des Restaurants hier tatsächlich Programm sein könnte – und so viel sei an dieser Stelle schon verraten: Der Abend war ein Schlemmerfest!

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Wie in Südfrankreich kommt man sich in dem kleinen Lokal „Chez Jacques“ von Jacques Bouille in Vilshofen vor: Versteckt in einer kleinen Gasse zwischen historischen Häusern findet der Weinliebhaber dort nicht nur eine interessante und nicht alltägliche Auswahl französischer und spanischer Weine vor, sondern auch ein altes Kellergewölbe, das Jacques liebevoll restauriert hat und das sich bestens für Weinproben eignet. Hier finden auch regelmäßig Degustationsveranstaltungen statt (www.weinbar-vilshofen.de). Monsieur Bouille kredenzt uns heute eine Cuvée aus gleichen Teilen Chardonnay und Sauvignon Blanc aus dem Hause Saint Lannes in der Gascogne. Der Boden der Region Armagnac wird beherrscht von Ton und Kalkstein und ist ideal geeignet für den Anbau der hier verwendeten Rebsorten, die in diesem erstaunlich günstigen Wein ihre ganze Rafinesse und ihren vollen Charakter zur Geltung bringen können. Der Wein ist wunderbar rund, mit blumig-fruchtigen Aromen von Stachelbeere und Ananas und einem Hauch Mango. Im Mund wirkt er sehr voll, beinahe ölig, wobei die beiden Rebsorten ein interessantes Wechselspiel zwischen fruchtig-reif und frisch-herb bilden. Wie empfehlen diesen tollen Wein zu Fisch und hellem Fleisch bei einer Trinktemperatur von  8° C.

Bezugsquelle: Weinimport Jacques Bouille // Kutschenreuterweg 3 // 94474 Vilshofen // Tel. 08541/8845

Es gab eine Zeit, vor etwa 10 Jahren, da war Schärding so etwas wie ein Mekka für Gourmets. In Passau gab es zu dieser Zeit keine ambitionierte Küche auf gehobenem Niveau, man fuhr in das benachbarte Schärding und dinierte im Teatro, im Holzschlössl, im legendären Forstinger und natürlich im Kupferpfandl. Wirklich erstaunlich, welche gastronomische Qualität und Dichte seinerzeit geboten wurde.

Viel ist nicht übrig geblieben vom einstigen Glanz, die meisten Gourmetadressen sind längst Geschichte.

Welch ein Glück: Das Kupferpfandl ist geblieben!

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Heute begeben wir uns zur Weinverkostung gleich zweifach ins Ausland: erstens ist unser Ziel für die Weinprobe die Orangerie in Schärding, ein mittlerweile auch in Passau bekanntes Lokal im mediterranen Stil, das im Sommer Heerscharen von Einheimischen, Touristen und Spaziergängern mit seiner großen Sonnenterrasse anlockt. Zweitens verkosten wir diesmal einen ungewöhnlichen Wein, nämlich eine libanesische Cuvée aus Sauvignon Blanc, Semillon und Chardonnay von dem renommierten Château Ksara in der Bekaa-Ebene. Der Weinbau hat in der Levante eine uralte Tradition (siehe Infokasten links) - doch die Weine sind bislang fast nur unter wenigen Kennern in Europa bekannt. Dieser Blanc de Blancs, der sogar im Weinmekka Frankreich zahlreiche Anhänger gefunden hat, besticht durch seine intensive, fruchtige Nase mit gewürzten Noten von Zitrusfrüchten, reifer Ananas, Bienenwachs, Grapefruitschalen und Kräutern sowie dezenten holzigen Noten, die durch den Ausbau in französischer Eiche entstanden sind. Es handelt sich hier nicht um einen spritzigen Sommerwein, sondern um einen eleganten, aromatischen und reifen Tropfen, den man am besten als Aperitif oder zu leicht gebratenem Fisch reicht. Dekantieren Sie den Wein mindenstens eine Stunde vor dem ersten Schluck in einem offenen Weinkühler.

Bezugsquelle: Orangerie Schärding // Andrea & Manfred Witzmann // Im Eichbüchl 7 // A-4780 schärding // Tel. 0043 / 7712 / 2 96 75