Pasta! Rezept des Monats
Pasta mit Ofengemüse
Oft schicke ich Stoßgebete gen Himmel: „Herr – schenk mir einen grünen Daumen!“ Bisher erfolglos. Aber er schenkte mir die Bekanntschaft zweier Menschen, die von Kopf bis Fuß grellgrün sein müssten, so üppig gedeiht das Gemüse in ihrem Garten.
Leider ist dieser Garten in Österreich und ich bin in Hamburg. Doch gestern brachte der Postbote eine Kiste voller Gemüse von dort direkt hierher zu mir: Ein Taum! Rote und gelbe Tomaten, weiß-rosa Auberginen, knackige Zucchini, höllisch scharfe Habanero-Chilis und vieles mehr.
Zutaten für Vier:
1 Aubergine
1 Zucchini
3 Möhren
1 rote und zwei weisse Zwiebeln
ausreichend Olivenöl zum Braten
1 Zitrone (bio)
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Glas Weisswein
1 Mozzarella (150 g)
50 g Parmesan
1/2 TL Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Pckg. Lieblingspasta
Vegetarische Zucchinipasta mit Basilikumöl und Ziegenfrischkäse
Seien wir ehrlich: Eine saftige Lammkeule aus dem Ofen ist ’ne feine Sache. Doch gerade jetzt schmecken heimische Gemüsesorten vom Markt so gut, dass die Lämmer mich kalt lassen. In diesem Rezept sind es knackige Zucchini, die mit würzigem Basilikumöl und mildem Ziegenfrischkäse nichts brauchen, was Mama und Papa hat. Toll dazu: hauchdünne Cappelini.
Zutaten für Vier:
1 Zitrone (wenn möglich, bio)
1-2 Knoblauchzehen
je ein Bund glatte Petersilie und Basilikum
100 ml gutes Olivenöl
1 Prise Zucker
4 kleine Zucchini (gelb und grün)
2 mittelgrosse Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 Pckg. Cappelini oder Spaghettini (z.b. barilla)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Ziegenfrischkäse (oder Feta)
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Pasta mit Olivenpesto, Mozzarella und Tomaten
Heute gibt’s Pesto. „Kenn ich schon!“, sagt der Erste. „Mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan“, stimmen andere G‘scheithaferl ein.
Wie wär‘s denn mal mit dieser Mischung? Würzige grüne Oliven, frische Zitronenschale, knackige Haselnüsse, etwas Chili und dazu unsere alten Freunde: Petersilie, Thymian, Knoblauch. Das Ganze wird mit Olivenöl aufgegossen, püriert und – nix und. Fertig. Insiderwissen für den Stammtisch: Der Name Pesto kommt vom italenischen „pestare“ (stampfen
Zutaten für Vier:
75 g Haselnüsse
1 Zitrone (wenn möglich, bio)
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
1/2 Bund glatte Petersilie
5 Stängel Thymian
1 TL zucker
100 gr würzige grüne Oliven
ca. 100 ml gutes Olivenöl
400 g kleine Strauchtomaten
2 el Olivenöl
1 Kugel Mozzarella
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sommerliche Kräuterpasta mit Zitronenbutter
Je höher die Temperaturen klettern, desto weiter schraube ich gern die Zutatenliste herunter. Dieses Rezept verbindet mediterrane Zitrusaromen und leichte Kräuter – die Minze macht das Ganze sommerlich frisch. Natürlich können Sie die ganz nach Geschmack variieren, z.B. mit Petersilie, Zitronenmelisse, Schnittlauch oder was auch immer in Ihrem Kräutergärtchen wächst. Vorsichtig mit Rosmarin und Salbei umgehen, da diese Aromen alles andere schnell überlagern.
ZUTATEN FÜR VIER:
1 PCKG. HÖRNCHENNUDELN
ODER PENNE RIGATE (z.B. BUITONI)
2 ZITRONEN (WENN MÖGLICH BIO)
JE EIN BUND THYMIAN
DILL, BASILIKUM, MINZE
2-3 KNOBLAUCHZEHEN
6 EL BUTTER
SALZ, PFEFFER AUS DER MÜHLE
50 GRAMM PECORINO ODER PARMESAN
Spaghetti con Scampi e Peperoncini
Wenn der Frühling kommt, dann ist es Zeit für etwas leichtere Soßen zu unseren geliebten Nudeln. Die Sahne bleibt bis zum Winter unseren Kreationen fern, dafür wird mehr mit frischen Zutaten, Fisch und Weißwein gekocht. Die leckeren Scampi, die in der italienischen Küche in allen erdenklichen Variationen vorkommen, dürfen auch in diversen Nudelgerichten nicht fehlen. In Kombination mit fruchtigem Olivenöl, viel frischer Petersilie und feurigen Chilis entfalten sie ihren Geschmack besonders gut. Tipp: Wer den Scampi einen extra frischen Geschmack geben will, der sollte sie vor der Zubereitung mit etwas Zitronensaft beträufeln.
ZUTATEN FÜR VIER:
1 PCKG. SPAGHETTI (z.B. BUITONI)
2 KNOBLAUCHZEHEN
2-3 ROTE CHILISCHOTEN
12 GROSSE SCAMPI, GESCHÄLT
4-5 EL GUTES OLIVENÖL
2 EL FRISCHE GLATTE PETERSILIE
100 ML TROCKENER WEISSWEIN
1 DOSE TOMATEN, GEHACKT
ETWAS SALZ
Farfalle al Gorgonzola
Natürlich gehört dieses Gericht nicht zu den Leichtesten der italienischen Küche: viel Sahne, ein großes Stück mächtiger Gorgonzola - und doch ist das Ergebnis unvergleichlich im Geschmack.
Wichtig ist, dass die Soße richtig schön cremig wird. Theoretisch kann man die Soße auch mit Milch, ja sogar mit H-Milch mit nur 1,5 % Fettanteil herstellen - doch dann erreicht sie nie die Cremigkeit und den runden Geschmack einer Sahnesoße. Für den Schuss Vodka, der dieser Soße erst den besonderen Kick gibt, verwende ich am liebsten Büffelgras-Vodka - der gibt eine extrafeine Note in das Gericht.
ZUTATEN FÜR VIER:
1 PCKG. FARFALLE (z.B. BUITONI)
250 GRAMM SAHNE
200 GRAMM GORGONZOLA
(WENN MÖGLICH „PICCANTE“,
NICHT „DOLCE“)
1 SCHUSS VODKA (BÜFFELGRAS)
1-2 ROTE CHILI
SALZ, PFEFFER (AUS DER MÜHLE)
EVTL. ETWAS GLATTE PETERSILIE
ZUM DEKORIEREN
Penne all' Arrabiata
Für mich sind die einfachen Gerichte der italienischen Küche die besten. Penne all‘ Arrabiata gehören dazu: ein Klassiker, der jedem schmeckt und schnell zubereitet ist - auch ohne künstlerisches Können in der Küche. Puristen können bei der Zubereitung auf den Speck verzichten. Wichtig ist, die Schärfe der Chilis richtig einzuschätzen - und der Pecorino, der nur dann durch Parmesan ersetzt werden darf, wenn die „Mamma della Casa“ gerade nicht hinschaut ...
Zutaten für Vier:
1 PCKG. PENNE (LISCE ODER RIGATE)
50 GRAMM BUTTER
1 GROSSE ZWIEBEL
2 KNOBLAUCHZEHEN
1-2 ROTE CHILI
2 DOSEN GEHACKTE TOMATEN
50 GRAMM GERIEBENER PECORINO
200 GRAMM SPECK, DÜNN GESCHNITTEN
SALZ, PFEFFER (AUS DER MÜHLE)
EVTL. ETWAS GLATTE PETERSILIE
ZUM DEKORIEREN
Spaghetti alla Carbonara
Ich liebe Spaghetti alla Carbonara - es ist das perfekte Winter-Nudelgericht, lässt einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt fast jedem.
Ich bevorzuge die Variante mit luftgetrocknetem Schinken - einfach deshalb, weil ich kein so großer Fan von Speck bin und ja ohnehin schon genug Fett in der Soße ist. Aber dies bleibt jedem selbst überlassen.
Los geht`s:
Zutaten für Vier
1 PCKG. SPAGHETTI (Z.B. BUITONI)
1 FRISCHES EI
200 GRAMM/ML. SAHNE
150 GRAMM GERIEBENER PARMESAN
80 GRAMM SPECK ODER LUFTGETROCK-
NETER SCHINKEN (SCHEIBEN)
SALZ, PFEFFER (AUS DER MÜHLE)
EVTL. ETWAS GLATTE PETERSILIE
ZUM DEKORIEREN
ETWAS OLIVENÖL
